Cevada e o índice glicêmico

A maioria dos vários tipos de cevada são alimentos integrais que contêm farelo protetor, endosperma e germe cheio de nutrientes. Alguns produtos de cevada, no entanto, não são cereais integrais verdadeiros, uma vez que alguns dos componentes são removidos durante o processamento. Independentemente do tipo de cevada que você selecionar, tenha a certeza de que eles são todos baixos ou moderados no índice glicêmico.

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O que é o Índice Glicêmico?

O índice glicêmico ou IG, é uma lista de alimentos que contêm carboidratos. Geralmente, quanto maior a classificação do índice glicêmico, mais provável é que o alimento aumente seus níveis de glicose no sangue. Normalmente, os alimentos que têm um GI acima de 70 são alimentos altamente processados ​​e muitas vezes faltam fibras; às vezes, eles também estão cheios de açúcar. Esses fatores contribuem para esse aumento repentino do açúcar no sangue. Alimentos de índice de glicemia de médio porte com pontuação de 55 a 69, bem como alimentos de baixo índice glicêmico com pontuação abaixo de 55, também elevarão o nível de açúcar no sangue. Mas esses tipos de alimentos, incluindo a cevada, fazem sua glicose subir devagar e durante um longo período de tempo, e então deixe cair de volta gradualmente. Você não é tão provável obter esses picos de açúcar no sangue de alimentos de baixa e baixa glicemia.

Cevada processada

Cevada perolada, que não é um grão inteiro, já que grande parte da camada de farelo exterior foi removida, tem uma classificação GI de 22 a 29. Depois de ferver durante uma hora, você perderá um pouco mais da casca fibrosa, e o GI subirá um pouco para 35. Os flocos de cevada rolados feitos de cevada perolada, que são semelhantes à aveia enrolada, podem ter uma classificação IG igual a 66.

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Kernels de cevada

A casca de escavação apenas remove a parte rígida e não comestível da casca, deixando o farelo intacto para que ainda seja um grão inteiro. Os núcleos que permanecem têm uma classificação GI de 20 a 22, mesmo depois de cozinhar. Além disso, uma vez que os grãos de cevada são rachados pela metade, eles não são mais considerados alimentos de grãos inteiros. A cevada quebrada tem uma pontuação GI média de 50, preparada ou crua, que ainda está na parte baixa do espectro.

Efeito no açúcar

Enquanto a maioria dos grãos integrais são embalados com fibra insolúvel, o que ajuda a melhorar a regularidade, a cevada é particularmente rica em fibras solúveis. No seu aparelho digestivo, o fluido mistura-se com fibra solúvel, criando uma fórmula similar ao gel que retarda a digestão. À medida que a lama rasteja através de seu intestino, atrasa a absorção de açúcar através das paredes intestinais. Esta vantagem da cevada solúvel e rica em fibras é a principal razão pela qual baixa tão baixo o índice glicêmico.