Que enzimas no queijo são vegetarianas?

Nove nove por cento dos queijos contêm enzimas vegetarianas, a partir de 2010, de acordo com o Mercado Madison da Central Co-op. Através da tecnologia tornou-se a opção menos dispendiosa; e, portanto, é a opção mais atraente para os fabricantes de queijos. Tradicionalmente, enzimas de queijo ou coalho foram derivadas do revestimento do estômago de vacas jovens. Tratava-se de um processo intensivo em mão-de-obra e continham ingredientes baseados em animais, que excluíam os vegetarianos. Verifique o rótulo do ingrediente para "enzima vegetal ou coalho" ou "enzima microbiana" para garantir que você esteja selecionando a opção vegetariana.

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Enzima de vegetais

A enzima vegetal ou o coalho não contém produtos de origem animal; portanto, é considerada uma enzima de queijo vegetariano. É derivado exclusivamente de vegetais. Certas culturas usaram casca de figueira, urtigas, cardos de cardo, hera mole e moída ou Charlie assustador. Enzimas feitas com cardo são tipicamente usadas no Mediterrâneo para fazer alguns queijos, tais como feta, mussarela e ricotta. A planta do cardo é uma planta com ponta que tem flores roxas ou brancas. A partir de 2010, não há enzimas vegetais feitas como uma indústria em grande escala.

Enzima microbiana

Um queijo vegetariano derivado de microorganismos é chamado de coalho microbiano ou enzima. É feito de moldes, como o rhyzomucor miehei. Este fungo é encontrado em muitos locais ao ar livre. Os moldes são fabricados em condições controladas em um fermentador e purificados e concentrados para que não se torne insalubre para consumo humano. As enzimas microbianas podem aumentar a amargura dos queijos, especialmente nos queijos maduros, e é uma das principais razões pelas quais alguns fabricantes de queijos de alto rendimento escolhem uma enzima geneticamente modificada.

Enzima modificada geneticamente

As enzimas geneticamente modificadas são principalmente microbianas na sua base. Os tipos de microorganismos utilizados são bactérias, fungos ou leveduras. Embora possa ser considerado vegetariano, ele alimenta microrganismos genes de vacas que produzem a enzima, a quimosina. Todos os genes potencialmente nocivos, como aqueles para resistência a antibióticos, são filtrados da enzima antes de serem processados, conforme relatado pelo Departamento de Estado da U. S. A Sociedade Vegetariana reconhece microrganismos geneticamente modificados como uma enzima vegetariana. As enzimas geneticamente modificadas não só têm um sabor menos amargo do que as enzimas microbianas, elas são menos dispendiosas para produzir.

Vinagre ou ácido cítrico

O suco de limão ou vinagre são usados ​​para congelar o queijo. Geralmente é usado em ricotta e para uma coalhada pré-precipitada. Este tipo de enzima raramente é usado, devido ao seu sabor amargo.