Os tipos de sucos ácidos

Praticamente todos os tipos de suco - desde maça clássica, laranja e uva até sucos feitos de pêssegos ou vegetais - contêm ácidos orgânicos naturais. Cada fruta e vegetal tem uma combinação ligeiramente diferente de ácidos, e cada ácido está associado a um grau diferente de acidez. Enquanto alguns sucos de frutas são mais ácidos do que outros, muitos sucos de frutas compartilham o mesmo nível de acidez, e os sucos de vegetais têm a menor quantidade de ácido.

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Tipos de ácidos

A maioria das frutas e vegetais contém dois e, muitas vezes, três ou mais tipos de ácidos, sendo os dois mais comuns o ácido cítrico e o ácido málico, relata Hawkins Watts, um fabricante de ingredientes alimentícios. O suco natural de frutas contém a mesma proporção de ácidos que os frutos de que são fabricados, mas alguns sucos possuem ácidos extra adicionados para aumentar a acidez e os sabores das frutas.

Os citrinos contêm ácido cítrico como seu ácido primário, enquanto o ácido málico - um ácido com um sabor menos ácido do que o ácido cítrico - é predominante em maçãs, uvas, pêssegos, ameixas, peras e bananas. Os ácidos secundários incluem ácido cítrico, ácido málico e ácido tartárico.

Sucos de frutas

A escala de pH mede o nível de acidez. Com base em um intervalo de zero a 14, um pH de 7 é neutro, enquanto zero é o mais ácido. Quanto menor o escore de pH, mais ácido é o suco.

Os sucos feitos de cranberries, limões e limas são os mais ácidos. Eles classificam entre 2 e 2. 8 na escala de pH, o que explica por que eles são tão amargos que precisam ser misturados com água e edulcorantes.

Os frutos costumavam fazer suco - maçãs, laranjas, abacaxis, pêssegos, peras, morangos e mirtilos - todos têm aproximadamente o mesmo nível de acidez, com valores de pH variando de 3. 3 a 4. 6. Se seu suco inclui algumas bananas, a acidez pode ser neutralizada um pouco porque seu nível de pH é 4. 5 a 5. 2.

Sucos de vegetais

A maioria dos sucos de vegetais é significativamente menos ácida que os sucos de frutas, mas seu pH variará dependendo da mistura de veggies e frutas usadas no suco. Os vegetais comumente usados ​​para fazer sucos verdes - como a cauda, ​​o espinafre, o pepino, o aipo e a salsa - todos têm pontuações de pH na faixa de 5. 5 a 6. 8.

Os tomates são tecnicamente frutas, e é por isso que o pH do suco de tomate - 4. 1 a 4. 9 - é mais ácido do que outros sucos de vegetais.

Erosão dentária potencial

Uma preocupação associada a todos os tipos de alimentos e bebidas ácidas é o potencial para que os ácidos corram de forma permanente o esmalte dos dentes. A perda de esmalte dentário ocorre a um nível de pH de 4, de acordo com a Minnesota Dental Association. Enquanto os sucos de vegetais são seguros, muitos sucos feitos de frutas estão na faixa de pH de 4 ou inferior.

A Minnesota Dental Association observa que você pode limitar os danos causados ​​pelos ácidos lavando com água assim que terminar de beber suco.Você também deve esperar pelo menos uma hora antes de escovar os dentes ou a escova esfregará os ácidos e aumentará o risco de danos.