Níveis de sacarose em frutos

Os frutos frescos são saboros excepcionalmente doces devido aos altos níveis de açúcares que contêm. Nem todas as frutas contêm a mesma quantidade ou tipo de açúcar. Algumas frutas contêm altos níveis de açúcar, outras quase nenhuma. Algumas frutas contêm principalmente sacarose, enquanto outras frutas com alto teor de açúcares não possuem sacarose. Quando uma fruta contém sacarose, a quantidade dessa sacarose pode aumentar rapidamente durante o amadurecimento, o que pode, em parte, explicar por que os frutos maduros são mais doces que os frutos submersos.

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Sacarose Química

A sacarose consiste em duas unidades de açúcar simples diferentes juntas. Conhecido como um dissacarídeo - "di" que significa "dois" e "sacarídeo" que significa "açúcar" - a sacarose consiste em uma molécula de açúcar glicose ligada a uma molécula de açúcar de frutose. Quando a sacarose se rompe, uma mistura de um por um de formas de glicose e frutose. O mel contém esta mistura de glicose a frutose de um para um devido a uma enzima em abelhas chamada invertase que separa especificamente a sacarose em seus componentes de açúcares. Frutas e vegetais contêm as três dessas moléculas de açúcar em vários índices.

Frutos com alta sacarose

Muitas frutas frescas contêm altos níveis de sacarose, incluindo nectarinas, mangas, jacques, pêssegos, melão, damascos e bananas. A sacarose representa cerca de 73 por cento dos 8. 5 gramas de açúcar total em 100 gramas de damascos frescos e cerca de 67 por cento dos 14. 8 gramas de açúcar total em 100 gramas de manga. As bananas contêm 15. 6 gramas de açúcar total, mas a sacarose representa apenas 42% desse total.

Frutos baixos de sacarose

Muitas frutas contêm níveis muito baixos de sacarose, com um baixo teor de açúcar em geral ou contendo mais glicose e frutose como moléculas de açúcares individuais, em vez de serem ligados no dissacárido. Os abacates têm um teor de açúcar muito baixo no geral, contendo apenas 0,9 gramas de açúcar em 100 gramas de fruta. Desses 0,9 gramas, a sacarose compreende apenas 11 por cento, ou cerca de 0. 1 grama. Os tomates só contêm 2,8 gramas de açúcar total, nenhum dos quais é sacarose. Os limões também são baixos no açúcar total, contendo apenas 0,4 gramas de açúcar total em 100 gramas, nenhum dos quais é sacarose. Frutos baixos em sacarose mas com um teor de açúcar total relativamente alto incluem cerejas doces. Dos 14 gramas de açúcar total em 100 gramas de cerejas doces, a sacarose compreende apenas 1 por cento disso, cerca de 0,2 gramas.

Frutos Secos

Os frutos secos contêm mais frutos por grama do que frutas frescas. Por exemplo, 100 gramas de datas contêm 64. 2 gramas de açúcar total. Com isso, a sacarose compreende quase 70 por cento ou 44. 6 gramas. Os pêssegos secos contêm 44% de sacarose. Outras frutas secas, como passas, contêm muito pouco sacarose, se houver. Cerca de 100 gramas de passas de ouro contêm 70.6 gramas de açúcar total, 1 por cento ou 0. 8 gramas de sacarose. As passas roxas não contêm sacarose.

Metabolismo de sacarose em frutas

Muitos dos frutos contendo alta sacarose contêm apenas níveis elevados de sacarose quando maduros. Apenas antes do amadurecimento, a atividade de uma enzima chamada fosfato sintase de sacarose aumenta cerca de 10 vezes e permanece constante ao longo do período de amadurecimento. Esta enzima ajuda a sintetizar sacarose. O aumento da atividade desta enzima em mangas leva a acumulação rápida de sacarose na manga amadurecida. Invertases, as enzimas que convertem sacarose em suas moléculas de fructose e glicose componentes, ativam-se antes do processo de amadurecimento, mas diminuem a atividade durante o amadurecimento, contribuindo ainda mais para o alto teor de sacarose, baixo teor de frutose / glicose nas mangas.