Lista de fermentação fermentada
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A fermentação é um método antigo de preservação de alimentos e aprimoramento nutricional que os humanos descobriram há milhares de anos através de uma observação cuidadosa. Cientistas modernos determinaram que os benefícios de alimentos e bebidas fermentados incluem suporte digestivo e saúde mental melhorada. Um estudo publicado no "Journal of Physiological Anthropology" em 2014 teorizou que a fermentação aumenta o conteúdo nutricional e fitoquímico dos alimentos, levando a benefícios de saúde aprimorados.
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Legumes e frutas
Os pratos vegetais fermentados comuns incluem chucrute ou repolho fermentado; pepinos ou pepinos fermentados; beterraba e rabanetes; e sabor de milho. Kimchi é um prato coreano que inclui repolho fermentado, cebolas e gengibre. A Weston A. Price Foundation observa que as pessoas na China, no Japão e na Coréia fermentam muitas variedades de vegetais, incluindo berinjelas, cenouras, abóbora e nabos, enquanto os russos e os polones fermentam pimentas, alface e tomates verdes. Embora menos comuns, frutas como a casca de melancia e ameixas de umeboshi também podem ser fermentadas.
Alimentos de soja
Em um estudo publicado em "Food Engineering & Ingredients" em 2008, os pesquisadores concluíram que a fermentação de alimentos de soja aumentou o seu teor de aminoácidos, ao mesmo tempo em que reduziu o seu potencial para causar reações alérgicas em humanos. Os alimentos de soja fermentados incluem miso, um tipo de pasta de soja; tempeh; natto; e molho de soja - todos os alimentos utilizados regularmente na cozinha asiática.
Produtos lácteos
Os produtos lácteos fermentados ou cultivados demonstraram efeitos benéficos na digestão ao restaurar bactérias saudáveis no intestino. De acordo com a Universidade Integrativa de Saúde da Universidade de Michigan, eles também melhoram a digestão de lactose ou açúcar de leite em pessoas que sofrem de intolerância à lactose e ajudam a reduzir os sintomas de distúrbios digestivos, como doença de Crohn e síndrome do intestino irritável. Entre os produtos lácteos fermentados mais comuns estão o iogurte, kefir, creme azedo, leitelho e queijo cottage.
Bebidas fermentadas
O Centro Nacional de Conservação de Alimentos postula que a primeira cerveja foi feita por acidente, quando alguns grãos de cevada foram deixados na chuva e começaram a germinar. A cerveja é uma das bebidas fermentadas mais conhecidas e mais consumidas, juntamente com o vinho, que é basicamente qualquer tipo de suco de frutas fermentado. A cerveja de gengibre é outra bebida fermentada, como é o kombucha, que é feito de chá adoçado e muitas vezes usado como ajuda digestiva.
