Alimentos que são elevados em sulforafano
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Sulforaphane pertence a um grupo de fitoquímicos, ou compostos de combate a doenças em alimentos vegetais, conhecidos como isotiocianatos. Junto com fitoquímicos relacionados, ajuda a prevenir o desenvolvimento do câncer. O sulforafano impede que certas enzimas acionem agentes cancerígenos no corpo e aumente a produção do organismo de outras enzimas que limpem substâncias cancerígenas fora do sistema antes que elas possam danificar células, de acordo com fontes como o Programa de Pesquisa do Câncer de Peito. Sulforaphane é produzido em vegetais cruciferantes apenas quando duas enzimas em "sacos" separados, reagem, mirosinase e glucorapanina.
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Broccoli Sprouts
Os brotos de brócolis são a fonte de alimento mais rica da glucorapanina, o precursor do sulforafano ou SFN, também conhecido como glucoraphanin sulforaphane. Os brotos de brócolis de três dias são fontes concentradas deste fitoquímico, oferecendo 10 a 100 vezes mais do que isso, em peso, do que plantas maduras de brócolis ou couve-flor, de acordo com pesquisas publicadas em setembro de 1997 no "Procedimento da Academia Nacional de Ciências". " Uma porção de 1 onça fornece 73 miligramas de sulforafano glucosinolato. Por dose de 100 gramas, os brotos de brócolis oferecem aproximadamente 250 miligramas. Você pode comprar brotos de broccoli em muitas lojas de alimentos saudáveis e certas mercearias. Altamente cozidos, eles gostam de espinafres cozidos no vapor.
Couve de Bruxelas
Outro vegetal da família cruciferante ou Brassaca é o broto de Bruxelas. De acordo com o Instituto Linus Pauling para pesquisa de micronutrientes, enquanto todos os vegetais crucíferos são ricos em fitoquímicos que combatem doenças, alguns vegetais cruciferos são melhores fontes de glucosinolatos específicos ou precursores de sulforafano, do que outros. Um copo de 1/2-copo ou 44 gramas de couves de Bruxelas, cru, fornece aproximadamente 104 miligramas de glucosinolatos totais. Os glucosinolatos são compostos solúveis em água que são lixiviados em água de cozinhar. Estes fitoquímicos são facilmente destruídos. Os vegetais crucíferos a ferver por apenas 9 a 15 minutos diminuem o teor total de glucosinolato em 18 a 59 por cento, de acordo com pesquisas publicadas em setembro de 2003 no "British Journal of Nutrition". Métodos de cozimento que usam menos água, como microondas ou vapor, podem reduzir as perdas.
Repolho
Existem várias variedades de repolho - muitas das quais são ricas em glucosinolatos.Duas variedades em particular, são altas neste precursor de sulforafano, Savoy e repolho vermelho. Tal como acontece com outros vegetais crucíferos, a culinária destrói o fitoquímico e pode inibir a reação entre a mirosinase e a glucorapanina, necessária para produzir sulforafano. Um 1/2-copo ou 45 gramas de couve de Savoy picada fornece 35 miligramas de glucoarfanatos totais, enquanto a mesma quantidade de repolho vermelho cortado oferece 29 miligramas. A melhor maneira de reter evita perder os fitoquímicos no repolho é apreciá-lo cru, talvez em repolho de cole.
