Açúcares ou disacáridos

Você não pode pensar que os cogumelos e a cerveja têm muito em comum, mas, na realidade, cada um deles é composto por duas moléculas de glicose de monossacarídeos unidas. Embora diferem claramente em outros aspectos de sua composição, ambos são exemplos da classe de carboidratos de dissacarídeos. Existem quatro tipos de disacáridos fisiologicamente importantes - sacarose, trealose, maltose e lactose.

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Disacáridos definidos

Um dissacárido, ou um açúcar duplo, é composto por dois monossacarídeos, ou açúcares simples que não podem ser quebrados ainda mais - e esses carboidratos estão na categoria de "carboidratos simples". Seu corpo pode converter rapidamente carboidratos simples em energia, e geralmente são encontrados entre alimentos como frutas, leite e produtos lácteos.

Sacarose: A mesa Sugar

Sacarose é constituída pelos dois monossacarídeos glicose e frutose. A principal fonte de sacarose em sua dieta é provavelmente o açúcar branco, que é feito de processamento de beterraba açucareira ou cana-de-açúcar. Esta fonte de carboidratos também está presente em todas as frutas e vegetais como produto da fotossíntese, o processo pelo qual eles transformam a energia do sol em alimentos. A sacarose é o açúcar que todos os outros açúcares são comparados às avaliações de doçura, dado um valor de doçura arbitrário de 1. 00 ou 100 por cento. Contudo, a frutose, o açúcar de frutas e os edulcorantes artificiais são bastante mais doces do que a sacarose.

Trealose: O açúcar de cogumelo

A trealose compreende duas moléculas de glicose e está presente em fermento e armazenado em vez de amido em cogumelos. Embora a trealose seja apenas 45% tão doce quanto a sacarose, é mais estável e freqüentemente usado em alimentos processados, como produtos de padaria que exigem uma longa vida útil. A sua estabilidade também o torna um excelente adoçante para produtos de frutas que, de outro modo, mudaria de cor ao longo do tempo. Além disso, a trealose é adicionada aos sorvetes para deprimir o ponto de congelamento e alimentos congelados como carnes para criar maior capacidade de retenção de água e evitar a deterioração da proteína.

Maltose: O Malt Sugar

Maltose, ou "açúcar de malte", também é constituído por duas moléculas de glicose e é o menos comum em disacáridos na natureza. É menos doce do que a trealose e apenas 33 por cento tão doce quanto a sacarose. Este tipo de disacárido está principalmente presente na germinação de cereais ou grãos, em malte e em pequena quantidade em xarope de milho. A cerveja também envolve maltose, uma vez que os componentes da cerveja são água, cevada maltada e lúpulo. Uma vez que a cevada é "maltada", é especialmente alta em amidos particulares que podem facilmente se converter em maltose.

Lactose: O açúcar de leite

A lactose, conhecida como "açúcar de leite", é dividida por ácidos e a enzima lactase em uma molécula de glicose e galactose.A lactose é encontrada no leite e nos produtos lácteos e pode ser detectada em vestígios na urina de mulheres grávidas. A lactose é um dos dissacarídeos mais comumente discutidos devido à prevalência de intolerância à lactose, uma condição que faz com que certas pessoas tenham inchaço, diarréia e gás após consumir produtos lácteos. A lactose é menos doce na lista de dissacarídeos, com uma classificação de 16 no índice de doçura.