O amido de trigo tem glúten?
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O glúten é um dos mais de cem tipos de proteína no trigo. A proteína glúten tem a propriedade altamente desejável de elasticidade. Ele é usado em muitos tipos de cozimento porque fornece a força e a flexibilidade que permitem que a massa contenha gás e aumente. Para a maioria, a proteína no trigo é uma coisa boa. O trigo é uma importante fonte de proteína para humanos em todo o mundo. Para aqueles que não conseguem comer glúten devido a alergias de trigo, intolerância ao trigo ou intolerância ao glúten, o uso generalizado de glúten na indústria de alimentos os obriga a evitar muitos produtos alimentares.
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Alergias de trigo
Pessoas com alergias de trigo têm uma resposta auto-imune aos produtos de trigo e trigo. O sistema imunológico cometeu erros nas moléculas de trigo como invasores e seus glóbulos brancos formam anticorpos proteicos que tentam neutralizar os invasores. Os sintomas podem ocorrer dentro de alguns minutos a várias horas e podem incluir náuseas, vômitos, urticária, olhos aquosos, eczema, erupção cutânea, coceira, corrimento nasal, tosse, dores de cabeça, inchaço da garganta, lábios ou membros, dificuldade de respirar e dores gerais e dores. Embora raras, em casos graves, as pessoas podem ter choque anafilático. Aqueles com alergias de trigo podem responder ao glúten, mas também podem responder às outras proteínas não-glúten em produtos de trigo.
Doença celíaca
A doença celíaca, também conhecida como intolerância ao glúten, ocorre quando o sistema imunológico responde ao glúten no trato digestivo atacando o revestimento interno do intestino delgado. O revestimento do intestino delgado torna-se inflamado e ao longo do tempo perde sua capacidade de absorver nutrientes dos alimentos. Sintomas, que são acumulados e demoram a aparecer, podem incluir vômitos, diarréia, letargia, perda de peso e desnutrição. As pessoas com doença celíaca muitas vezes também respondem negativamente a proteínas semelhantes ao glúten, como encontradas em aveia, centeio e cevada.
Intolerância ao trigo
A intolerância ao trigo não envolve o sistema imunológico. Embora a causa não seja conhecida com certeza, alguns especialistas acreditam que certas pessoas carecem de uma enzima necessária para digerir o trigo, de acordo com um artigo no Daily Mail. Os sintomas incluem dor nas articulações, dores de cabeça e inchaço.
Amido de trigo
O amido de trigo é um pó produzido pela remoção das proteínas, incluindo o glúten, da farinha de trigo. O amido de trigo é usado como agente espessante e estabilizador em molhos e alimentos processados. Também é usado como ingrediente em edulcorantes alimentares, como xarope de glicose, malotdextrinas e dextrose. Embora a maior parte da proteína seja extraída com sucesso da farinha para produzir amido de trigo, pessoas altamente sensíveis ainda podem reagir ao pouco de proteína que permanece. Além disso, algumas usinas podem usar a mesma máquina para o processamento de amido e glúten, de modo que pequenas quantidades adicionais de glúten residual podem encontrar caminho no amido.
Pessoas com doença celíaca, alergias ao trigo ou intolerância ao trigo devem evitar amido de trigo comercial. O amido de trigo que é fabricado especificamente para cumprir o padrão internacional sem glúten pode ser consumido de forma segura, de acordo com a Internet Health Library, embora este produto seja caro e não seja geralmente usado em produtos alimentares comerciais amplamente distribuídos.
Glúten oculto
O glúten está incluído no pão, na padaria, nos produtos de cereais e na massa de farinha de trigo. A farinha de trigo, o glúten e o amido de trigo também estão escondidos em uma vasta extensão de produtos alimentares, como frango frito, bolos de carne, molhos e molhos espessados com farinha ou amido de trigo, panquecas e waffles, cortes frios, cachorros-quentes e molho de salada engrossados com Farinha ou amido de trigo. Cerveja, molho de soja, produtos lácteos como sorvete, cuscuz, condimentos como ketchup e substitutos de creme de café também podem conter glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes e evite alimentos que contenham aromas naturais, amido gelatinizado, amido alimentar modificado, proteína vegetal hidrolisada e goma vegetal.
