Os frutos de ebulição destroem as vitaminas?
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Os frutos começam a perder alguns do seu valor nutricional assim que são colhidas, mas o resfriamento e a conservação adequados podem minimizar essa perda durante um longo período, de acordo com uma publicação do Instituto Nacional de Alimentos e Agricultura em conservas. Frutificar frutas e vegetais muda a propriedade física dos produtos através do calor e imergindo-os em água. A exposição à luz, ao ar e às enzimas que ocorrem naturalmente também pode reduzir os nutrientes nas frutas.
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Efeitos
Frutas ferventes, para conservas como exemplo, aceleram a perda de muitas vitaminas. Tanto quanto metade a um terço das vitaminas A e C, a tiamina e a riboflavina são perdidas na culinária. A maioria das outras vitaminas, no entanto, vê muito menos redução na fase de ebulição ou cozimento. No entanto, com cada ano que passa, uma fruta cozida e enlatada pode perder 5 a 20 por cento ao ano das vitaminas A e C. E se você usar uma panela de cobre, você perderá ainda mais vitaminas, em comparação com o aço inoxidável.
Benefícios
As vantagens de ferver e conservas de frutas, ou cozinhar com frutas para evitar a compra de itens processados como tortas pré-embaladas, é que você pode economizar dinheiro e ter a paz de espírito conhecendo você "Re comer apenas o que você quer consumir e não muitos produtos químicos e conservantes. Se você pode vaporar suas frutas e vegetais, você manterá mais vitaminas do que se você ferver.
Tomates e licopeno
Uma das exceções mais óbvias à regra de nutrientes perdidos por culpa pode ser encontrada nos tomates. A pesquisa mostrou que cozinhar tomates realmente libera mais o licopeno antioxidante do que seria encontrado em tomates crus. Os cientistas sugerem que cozinhar quebra as paredes celulares para permitir que mais licopeno seja liberado. Os cientistas também ajudaram os tomates bio-engenheiros a incluir mais licopeno, uma substância que está associada à redução do risco de certos cânceres, particularmente câncer de próstata.
Considerações
Para ajudar a maximizar a quantidade de vitaminas que você recebe em sua fruta, coloque frutas que foram colhidas quando estava completamente maduras. A maioria dos frutos amadurecidos na planta tem mais valor nutricional do que os escolhidos quando ainda estão um pouco verdes. Os especialistas sugerem a adição de frutas e vegetais frescos à água que já está a ferver, em vez de deixar o produto mergulhar à medida que a água aquece. Da mesma forma, mantenha frutas na geladeira até estar pronto para comer ou cozinhar. E lembre-se que quanto mais tempo um alimento é armazenado, enlatado, congelado, refrigerado ou separado da planta, maior a perda de vitaminas e nutrientes.
Benefícios de frutas congeladas
Embora pareça que a fruta fresca é sempre a opção mais nutritiva, a fruta congelada pode frequentemente ter mais vitaminas e outros nutrientes.As frutas geralmente são congeladas logo depois de serem colhidas, enquanto as frutas frescas podem passar dias transportados para lojas e dias em sua casa antes de serem comidos. Como resultado, você pode querer pensar em usar frutas congeladas em receitas, a menos que você saiba que pode chegar à loja o dia em que você está cozinhando para comprar a fruta mais fresca disponível.
