Os ovos ferventes diminuem o colesterol?

Os ovos obtiveram uma má reputação entre nutricionistas e comedores saudáveis ​​para o coração, embora muitos desses achados estejam sendo reavaliados. O colesterol nos ovos é alto, mas de acordo com o cardiologista Thomas Behrenbeck em Mayoclinic. com, a quantidade de colesterol de ovos e outros alimentos que realmente afetam seus níveis de colesterol no sangue é diferente para todos. Como cozinhar vegetais é conhecido por ter um efeito sobre os nutrientes que eles contêm, é razoável imaginar que efeito, se houver, ovos em ebulição tem sobre o teor de colesterol.

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Fatos de ovos

O ovo de frango médio contém aproximadamente 71 calorias e 210 mg de colesterol. De acordo com o Sistema de Saúde da Universidade de Michigan, a proteína nas claras é o "padrão-ouro", o que significa que todas as outras fontes de proteína são avaliadas em comparação com as claras. As gemas de ovo também contêm níveis elevados de luteína e zeaxantina. Esses dois carotenóides têm um efeito antioxidante em seus olhos e ajudam a protegê-los ao filtrar os comprimentos de onda da luz azul de alta energia. A American Optometric Association afirma que existem 600 carotenóides encontrados na natureza, mas a luteína e a zeaxantina são os únicos que são depositados na retina. Sua presença no seu olho ajuda a prevenir a degeneração macular relacionada à idade, o que pode levar à cegueira.

Fatos de colesterol

A American Heart Association recomenda que as pessoas com níveis saudáveis ​​de colesterol LDL não consumam mais de 300 mg de colesterol por dia, enquanto que aqueles com níveis problemáticos de LDL devem ficar abaixo de 200 mg de colesterol. Uma vez que um ovo inteiro contém cerca de 210 mg de colesterol, limitar o consumo é uma boa idéia para pessoas com colesterol alto. O colesterol no ovo está localizado na gema. Pesquisas preliminares sugerem que existe uma substância em clara de ovo que ajuda seu corpo a processar esse colesterol, mas se você estiver preocupado, é melhor evitar as gemas.

Expert Insight

De acordo com o pesquisador J. Constant em um artigo de 2007 em "The Keio Journal of Medicine", o ovo fervente oxida o colesterol neles, intensificando seu efeito sobre o colesterol no sangue em seu artérias. O artigo recomenda que os ovos sejam consumidos em um estado principalmente líquido e macio para serem seguros, embora as preocupações com a salmonela possam contradizer este conselho. Nenhum outro estudo confirmou esta teoria, no entanto, para que mais pesquisas sejam necessárias.

Benefícios

Os ovos ferventes, especialmente a fervura rígida, facilitam a separação da gema e descartá-la. Os brancos de ovos são embalados com proteínas, não contêm colesterol e podem ser usados ​​de várias formas, incluindo a grade para polvilhar em saladas ou cortá-las para adicionar sanduíches.Se você ferver um ovo, também pode dividir a gema pela metade e cortar a quantidade de colesterol na salada de ovos sem sacrificar o sabor. A maior concentração de luteína e zeaxantina estão nas gemas, mas os vegetais verdes de folhas são uma fonte ainda melhor desses carotenóides e não têm colesterol.

Conclusão

A ebulição de um ovo não diminui os níveis de colesterol no ovo, e pode realmente aumentar a ameaça das artérias entupidas, embora sejam necessários mais estudos para confirmar esta teoria. Muitos métodos populares de preparação de ovos - fritar na manteiga, mexer com creme ou adicionar queijo para fazer omeletes - adicionar colesterol. Mas, não há evidências suficientes para concluir que simplesmente ovos ferventes abaixa ou aumenta os níveis de colesterol que eles contêm quando cru.