Amaranto e índice glicêmico

O índice glicêmico estima quanto comer um determinado alimento pode afetar seus níveis de açúcar no sangue, tornando-o um recurso valioso para os diabéticos. Escolher alimentos com índice glicêmico mais próximo de zero pode ajudar a limitar grandes mudanças nos níveis de açúcar no sangue, enquanto os alimentos com pontuação mais próxima de 100 podem causar picos de açúcar no sangue. Quando se trata de amaranto, o índice glicêmico depende da forma como é processado, bem como o que você serve junto com ele. No entanto, os alimentos feitos com este grão tendem a ser elevados no índice glicêmico.

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Farinha de amaranto

O amaranto às vezes é torrado e moído em uma farinha. Este processamento pode aumentar o índice glicêmico em comparação com o grão não processado, pois as farinhas tipicamente possuem índices glicêmicos mais altos do que grãos intactos porque são digeridos com maior rapidez. Uma mistura composta de meio amaranto e meio trigo tem um IG de 75. 5, e uma mistura contendo 25 por cento de amaranto e 75 por cento de trigo tem um GI de 65. 6, semelhante ao do trigo sozinho, que tem um GI de 65. 7. Qualquer coisa com um GI entre 56 e 75 é considerada moderada no índice glicêmico, e as pontuações de 76 e acima são consideradas elevadas.

Amaranto embaçado com leite

O amaranto também é às vezes estalado e servido como cereal juntamente com leite. Esta combinação tem um alto índice glicêmico, com uma pontuação de 97. 3. O amaranto banhado sozinho seria ainda maior no índice glicêmico porque o leite em si tem uma GI baixa entre 32 e 41, dependendo do tipo de leite que você escolher.

Amaranto e Diabetes

Embora o amaranto tenha um alto índice glicêmico, isso não significa necessariamente que é fora de limites para os diabéticos. Um estudo publicado em "Bioquímica e Função Celular" em 2006 descobriu que as raças de grãos de amaranto ou óleo de amaranto apresentaram aumentos nos níveis de insulina e diminuição no açúcar no sangue. Um artigo de revisão publicado no "Journal of Food Science" em abril de 2012 observou que o amaranto pode baixar os níveis de açúcar no sangue, pressão arterial e colesterol. Enquanto estudos adicionais são necessários para verificar esses benefícios potenciais, parece que o amaranto pode ter alguns benefícios para a saúde dos diabéticos quando consumiu moderação.

Ajustando Amaranto em uma Dieta de Baixa GI

Para incluir o amaranto enquanto segue uma dieta com baixo índice glicêmico, coma-o juntamente com alimentos de proteína magra, alimentos ricos em gorduras insaturadas ou aqueles que são baixos no índice glicêmico. Os alimentos de baixa IG incluem vegetais não-estatísticos e frutas selecionadas como maçãs, laranjas e peras, bem como alimentos com baixos carboidratos como nozes e sementes. Escolha o amarante inteiro menos processado em vez de lanches altamente processados ​​feitos com este grão. Você pode cozinhar grãos inteiros de amaranto em água, semelhante à forma de cozinhar arroz, mas usando três partes de água para cada parte de amaranto.