Sobre o trigo duro e o índice glicêmico

Um trigo duro e denso com alto teor de proteínas, o trigo duro é a variedade mais utilizada para fazer macarrão, desde espaguete até ziti. Após a moagem, o endosperma é moído na semolina, que é misturado com água para fazer massa de massa. O trigo duro também é usado para fazer a macarrão tipo grão chamado cuscuz. A massa é muitas vezes demonizada por seus efeitos sobre o açúcar no sangue, mas é baixa a média no índice glicêmico. Se você come demais, no entanto, os efeitos são amplificados.

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Índice glicêmico explicado

O índice glicêmico é um sistema usado para avaliar o impacto de um alimento sobre o açúcar no sangue e a insulina. Apenas os alimentos que contêm carboidratos, como vegetais, frutas, grãos e produtos de grãos, recebem um escore GI, pois os carboidratos são o macronutriente que afeta mais o açúcar no sangue. Quanto maior a classificação de um alimento, mais afeta o açúcar no sangue. O uso do índice GI pode ajudá-lo a escolher alimentos e lanches que mantenham o seu nível de açúcar no sangue, o que pode evitar mergulhos em energia, mudanças de humor, irritabilidade e outros efeitos indesejáveis.

GI de Pasta Durum

Os alimentos são classificados como glicêmicos de baixa, média e alta com base nos escores GI. Um alimento com uma pontuação de 55 ou menos é considerado baixo glicêmico, uma pontuação de 56 a 69 é considerada média e uma pontuação de 70 ou mais é considerada alta. Espaguete de trigo duro branco tem um GI de 44, o que o torna um alimento de baixo índice glicêmico; O cuscuz tem um GI de 61, qualificando-o como um alimento de glicêmico médio.

Considere a Carga Glicêmica

Um tamanho de porção padrão de macarrão de trigo duro ou cuscuz é de 1/2 xícara, mas as pessoas muitas vezes comem muito mais do que isso. Pense nas porções de macarrão que você é servido em restaurantes. É por isso que o índice glicêmico pode não ser a medida mais precisa do efeito de um alimento sobre o açúcar no sangue - porque não leva em consideração o tamanho da porção. Outra medida, chamada de carga glicêmica, combina GI e o carboidrato total em um número único e mais preciso. Uma porção de 1 1/4-copo de massa de farinha branca - uma porção de restaurante mais realista - tem um GL acima de 20, o que o torna um alimento de alta carga glicêmica.

Dicas de macarrão saudável

A massa pode ser uma parte saudável da sua dieta, desde que você assista o tamanho da porção. As massas de grãos inteiros têm um índice glicêmico mais baixo do que as massas refinadas porque possuem um teor de fibras mais elevado e são digeridas mais devagar. Procure as palavras "trigo integral" na lista de ingredientes da massa que você escolhe. Ao cozinhar macarrão de trigo duro ou cuscuz, tenha em mente que tempos de cozimento mais longos aumentam o índice glicêmico. Cozinhe o macarrão para "al dente", o que significa firme para a mordida. Teste a massa enquanto se aproxima do tempo de cozimento recomendado. Quando a massa é cozida em al dente, você sentirá alguma resistência quando morda ou cortará.